إن حمض اللوتجلوتيك L-pyroglamic، وهو حمض أمينو يحدث بشكل طبيعي، هو أحد المكونات الأساسية للبروتينات وقد وجد تطبيقًا شاملاً في صناعات الأغذية والصحة التكميلية.

حمض الغلوتيك هو حمض أمينو يتكون من البروتينات، ويملك سلسلة جانبية حمضية قابلة للأيونات تعرض خصائص محب للغبار المائي. وهو يخضع بسهولة لعملية ترسيمية لتكوين حمض الكربوكسيلك Pyrrolione، أي حمض البيروغلوتيك. حمض الغلوتيك متوفر بكثرة في جميع بروتينات الحبوب، وهو يوفر حمض ألفا-كيتوكوتاريك عبر دورة حمض ثلاثي الأسيكاربوكسيلك. ويمكن إنتاج حمض الغلوتيك بدلاً من ذلك عن طريق نقل الأحماض الأسبارتية أو الألانين، المحفز بواسطة نقل الغلبوزيك-أوكاساليناز أو نقل الغلوتيك-البيروميناز. وعلاوة على ذلك، يمكن تحويل حمض الغلوتيك بشكل نهائي باستخدام البرولين والأورنيثاين (مشتق من الغرينين). وبالتالي، فإن حمض الغلوتيك يصنف على أنه حمض أمينو غير ضروري غذائيا.